La provincia de Río Negro vivió una jornada histórica con el 1º Foro de Identidad Gastronómica “Origen y Evolución”, realizado en Quinta Sur (General Roca). Productores, cocineros, PYMES gastronómicas, emprendedores, universidades, cámaras e instituciones vinculadas al turismo y la cultura dieron forma a un espacio pensado para profundizar la construcción identitaria de la provincia a través de sus alimentos, su territorio y su diversidad productiva.
Lo que comenzó meses atrás con un trabajo sostenido junto al programa nacional GustAr encontró en este encuentro una instancia clave para seguir visibilizando las cocinas, historias y tradiciones que distinguen a Río Negro. A lo largo de la jornada, se consolidó una mirada compartida sobre el potencial de la gastronomía como motor de desarrollo económico, social y cultural.
El Ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, destacó que “hablar de identidad gastronómica es hablar de producción, de territorio y de la capacidad que tiene Río Negro para transformar lo que hace en oportunidades reales. Nuestra gastronomía nace en la chacra, en el mar, en las bodegas y en las manos de nuestros productores, y se convierte en cultura, trabajo y desarrollo”.
En su intervención, agradeció especialmente el aporte de Mendoza, una provincia que ha construido una gobernanza ejemplar en materia gastronómica. “Valoramos profundamente la experiencia que viene desarrollando Mendoza y agradezco a Gabriela Testa por acercar esa mirada que enriquece nuestro propio camino como provincia”, expresó.
La Subsecretaria de Promoción y Comercio, Bettiana Gabilondo, aportó una reflexión central sobre el proceso identitario y sus dimensiones sociales y culturales. Señaló que “la identidad se construye en la interacción constante entre los sectores de una sociedad, es dinámica, cambia, se arma activamente y requiere que cada persona se apropie de esa experiencia y le dé sentido”.
“Este foro continúa un trabajo que venimos desarrollando desde abril, integrando al sector público y privado en todas las regiones para consolidar una gastronomía que sea realmente un motor del desarrollo productivo, cultural y turístico de la provincia”, añadió agradeciendo además a las instituciones, productoras, productores, cocineras, cocineros y especialistas que sostienen este proceso colectivo en todo el territorio.
Los paneles reunieron a referentes nacionales como Gabriela Testa, Beatriz Barbera, Diego Piquín, Martín Molteni, Pablo Buzzo y Gabriela Martínez, quienes compartieron experiencias sobre gobernanza, articulación, innovación y el rol de las cocinas regionales en la identidad y el turismo.
Las mesas de trabajo posteriores integraron a PYMES gastronómicas y actores de toda la provincia en torno a lineamientos estratégicos para los próximos años, con énfasis en identidad, comercialización, logística, investigación, desarrollo, promoción y comunicación. Allí se reforzó la importancia de cuidar, sostener y proyectar este proceso a futuro.
La primera edición del Foro dejó instalada la necesidad de profundizar la articulación entre el sector público y privado para consolidar una agenda común que impulse el desarrollo desde la gastronomía.
En palabras de Banacloy, “Río Negro tiene una diversidad productiva excepcional y un enorme capital humano. Este Foro es un paso más para poner en valor a quienes producen, cocinan, investigan y promueven nuestros alimentos, construyendo una identidad que es genuinamente rionegrina”.